殺菌作用

殺菌作用！ウィルス・花粉・菌からあなたを守る方法

殺菌作用について考えてみました。ウィキペディアでは「殺菌とは、病原性や有害性を有する糸状菌、細菌、ウイルスなどの微生物を死滅させる操作のことである。電磁波、温度、圧力、薬理作用などを用いて細菌などの組織を破壊するか、生存が不可能な環境を生成することで行われる。病原体の除去（感染症の予防）、食品の鮮度保持、などが主な目的である。対象とする細菌などによっては効果が期待できない方法もある。人体や有益な生物への障害、高熱や腐食による装置の破損、食品の風味の変質などを引き起こすことがあるので、適切な方法を選択することが重要である。低温殺菌法の英語名、pasteurization（パスチャライゼーション）はルイ・パスツールからきている」とのことです。

殺菌方法について具体的に考えてみると、殺菌法として一番簡単で確実なのは熱をかけることです。水や食品に含まれる微生物は１００度Ｃくらいの温度でほとんどは死んでしまいます。 しかし、カビや細菌の胞子は結構熱に強いので注意が必要です。胞子とは、植物の種のようなものです。カビが胞子をつくるのをご存じの方も多いと思いますが、細菌でも胞子を作るものがいます。このような胞子は１００度Ｃでも生き残ります。しかし、胞子が発芽して細菌になると熱に弱くなります。 そこで、細菌の胞子を殺すには、１００度で３０分加熱して細菌を殺し、それを一日おいておきます。そうすると、生き残った残った胞子が発芽して細菌になります。次の日にふたたび１００度Ｃで加熱すると細菌になった胞子（もう胞子ではありませんが）が死にます。これを３日ほど繰り返すと、胞子がいなくなって完全に殺菌できます。 もっと短時間に殺菌するには１２０度Ｃくらいの温度で１５分くらい加熱します。そうすると、強い胞子でも死んでしまいます。普通の条件では１２０度Ｃにするのは難しいですね。この温度にするには圧力をかける必要があります。研究所などではオートクレーブという装置を使います。家庭にある調理用具の圧力鍋のようなものです。

やはり熱に弱いのですね。